रॉबर्ट पार्कर बनाम रोमानी-कोंटी बनाम पेनफ़ोल्ड्स ग्रेंज

नवप्रवर्तकों का भाग्य टेढ़ा-मेढ़ा होता है, और चुनौती देने वालों का भाग्य ऊबड़-खाबड़ होता है।

जब "वाइन सम्राट" रॉबर्ट पार्कर सत्ता में थे, तो वाइन की दुनिया में मुख्यधारा की शैली भारी ओक बैरल, भारी स्वाद, अधिक फल सुगंध और उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ वाइन का उत्पादन करना था जो पार्कर को पसंद थी। क्योंकि इस प्रकार की वाइन वाइन उद्योग के मुख्यधारा के मूल्यों के अनुरूप है, इसलिए विभिन्न वाइन पुरस्कारों में पुरस्कार जीतना विशेष रूप से आसान है। पार्कर वाइन उद्योग की प्रवृत्ति का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक समृद्ध और अनियंत्रित वाइन शैली का प्रतिनिधित्व करता है।

इस प्रकार की वाइन पार्कर की पसंदीदा शैली हो सकती है, इसलिए उस युग को "पार्कर का युग" कहा जाता है। उस समय पार्कर वास्तव में शराब सम्राट था। उसे शराब पर जीवन और मृत्यु का अधिकार था। जब तक उसने अपना मुँह खोला, वह सीधे वाइनरी की प्रतिष्ठा को उच्च स्तर तक बढ़ा सकता था। उन्हें जो शैली पसंद थी वह वह शैली थी जिसके लिए वाइनरी प्रतिस्पर्धा करती थीं।

लेकिन हमेशा ऐसे लोग होते हैं जो विरोध करना चाहते हैं, जो गैर-मुख्यधारा होंगे, और जो अपने पूर्वजों द्वारा छोड़ी गई परंपरा से जुड़े रहेंगे और इस प्रवृत्ति का पालन नहीं करेंगे, भले ही उनके द्वारा उत्पादित शराब को उच्च कीमत पर नहीं बेचा जा सके; ये लोग वे हैं जो "अपने दिल की गहराइयों से अच्छी शराब बनाना चाहते हैं"। शैटो के मालिक, वे मौजूदा वाइन मूल्यों के तहत नवप्रवर्तक और चुनौती देने वाले हैं।

उनमें से कुछ वाइनरी के मालिक हैं जो केवल परंपरा का पालन करते हैं: मैं वही करूंगा जो मेरे दादाजी ने किया था। उदाहरण के लिए, बरगंडी ने हमेशा सुंदर और जटिल वाइन का उत्पादन किया है। विशिष्ट रोमानी-कोंटी सुरुचिपूर्ण और नाजुक वाइन का प्रतिनिधित्व करता है। श्रेष्ठ तरीका।

उनमें से कुछ वाइनरी मालिक हैं जो साहसी और नवोन्मेषी हैं, और पिछली हठधर्मिता से चिपके नहीं रहते हैं: उदाहरण के लिए, वाइन बनाते समय, वे वाणिज्यिक खमीर का उपयोग नहीं करने पर जोर देते हैं, बल्कि केवल पारंपरिक खमीर का उपयोग करते हैं, जो कुछ शीर्ष प्रसिद्ध वाइनरी की खासियत है। रियोजा, स्पेन में; भले ही ऐसी वाइन में कुछ "अप्रिय" स्वाद होगा, लेकिन जटिलता और गुणवत्ता उच्च स्तर तक बढ़ जाएगी;

उनके पास वर्तमान नियमों को चुनौती देने वाले भी हैं, जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई वाइन किंग और पेनफ़ोल्ड्स ग्रेंज के शराब बनाने वाले, मैक्स शुबर्ट। बोर्डो से वाइन बनाने की तकनीक सीखने के बाद जब वह ऑस्ट्रेलिया लौटे, तो उनका दृढ़ विश्वास था कि ऑस्ट्रेलियाई सिराह भी उन्नत उम्र बढ़ने वाली सुगंध विकसित कर सकता है और उम्र बढ़ने के बाद असाधारण गुण प्रदर्शित कर सकता है।

जब उन्होंने पहली बार ग्रेंज बनाया, तो उन्हें और अधिक अपमानजनक उपहास का सामना करना पड़ा, और यहां तक ​​कि वाइनरी ने उन्हें ग्रेंज बनाना बंद करने का आदेश दिया। लेकिन शूबर्ट समय की शक्ति में विश्वास करते थे। उन्होंने वाइनरी के निर्णय का पालन नहीं किया, बल्कि गुप्त रूप से उत्पादन किया, शराब बनाई और खुद को वृद्ध किया; और फिर बाकी को समय के हवाले कर दिया. अंततः 1960 के दशक में, ग्रेंज ने ऑस्ट्रेलियाई वाइन की मजबूत उम्र बढ़ने की क्षमता को साबित कर दिया, और ऑस्ट्रेलिया का अपना वाइन किंग भी था।

ग्रेंज शराब की एक पारंपरिक-विरोधी, विद्रोही, गैर-हठधर्मी शैली का प्रतिनिधित्व करता है।

लोग नवप्रवर्तकों की सराहना कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम लोग उनके लिए भुगतान करते हैं।

वाइन में नवाचार अधिक जटिल है। उदाहरण के लिए, अंगूर चुनने की विधि मैन्युअल तुड़ाई या मशीन तुड़ाई का चयन करना है? उदाहरण के लिए, अंगूर के रस को दबाने की विधि, क्या इसे तने से दबाया जाता है या धीरे से दबाया जाता है? एक अन्य उदाहरण खमीर का उपयोग है। अधिकांश लोग स्वीकार करते हैं कि देशी खमीर (शराब बनाते समय कोई अन्य खमीर नहीं मिलाया जाता है, और अंगूर द्वारा लाए गए खमीर को ही किण्वित होने दिया जाता है) अधिक जटिल और परिवर्तनशील सुगंधों को किण्वित कर सकता है, लेकिन वाइनरी को बाजार के दबाव की आवश्यकता होती है। वाणिज्यिक यीस्ट पर विचार करना था जो एक सुसंगत वाइनरी शैली को बनाए रखेगा।

अधिकांश लोग केवल हाथ से चुनने के लाभों के बारे में सोचते हैं, लेकिन इसके लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं।

थोड़ा और आगे बढ़ते हुए, अब पार्कर युग के बाद (पार्कर की सेवानिवृत्ति से गिनती) है, और अधिक से अधिक वाइनरी अपनी पिछली वाइनमेकिंग रणनीतियों को प्रतिबिंबित करना शुरू कर रही हैं। अंत में, क्या हमें बाजार में "प्रवृत्ति" की पूर्ण-शारीरिक और अनियंत्रित शैली का उत्पादन करना चाहिए, या क्या हमें अधिक सुरुचिपूर्ण और नाजुक वाइन शैली, या एक अभिनव और अधिक कल्पनाशील शैली का निर्माण करना चाहिए?

संयुक्त राज्य अमेरिका के ओरेगन क्षेत्र ने इसका उत्तर दिया। उन्होंने पिनोट नॉयर बनाया जो फ्रांस में बरगंडी जितना ही सुंदर और नाजुक है; न्यूज़ीलैंड में हॉक्स बे ने इसका उत्तर दिया। उन्होंने न्यूज़ीलैंड के पहले विकास की अल्प-प्रशंसित बोर्डो शैली में पिनोट नॉयर भी बनाया।

हॉक्स बे की "वर्गीकृत शैटो", मैं न्यूजीलैंड के बारे में बाद में एक विशेष लेख लिखूंगा।

यूरोपीय पायरेनीज़ के दक्षिण में, रियोजा नामक स्थान पर एक वाइनरी भी है जिसने उत्तर दिया:

स्पैनिश वाइन लोगों को यह आभास देती है कि कई, कई ओक बैरल का उपयोग किया गया है। यदि 6 महीने पर्याप्त नहीं हैं, तो यह 12 महीने होंगे, और यदि 12 महीने पर्याप्त नहीं हैं, तो यह 18 महीने होंगे, क्योंकि स्थानीय लोग अधिक उम्र बढ़ने के कारण आने वाली उन्नत सुगंध को पसंद करते हैं।

लेकिन एक वाइनरी है जो ना कहना चाहता है। उन्होंने एक ऐसी शराब बनाई है जिसे पीने पर आप समझ सकते हैं। इसमें ताजे और फूटने वाले फलों की सुगंध होती है, जो सुगंधित होती है और इसमें अधिक समृद्धि होती है। पारंपरिक शराब.

यह सामान्य नई दुनिया की साधारण फलयुक्त लाल वाइन से अलग है, लेकिन न्यूजीलैंड की शुद्ध, समृद्ध और प्रभावशाली शैली के समान है। अगर मैं इसका वर्णन करने के लिए दो शब्दों का उपयोग करूं तो यह "शुद्ध" होगा, सुगंध बहुत साफ है, और खत्म भी बहुत साफ है।

यह विद्रोह और आश्चर्य से भरा रियोजा टेम्प्रानिलो है।

न्यूज़ीलैंड वाइन एसोसिएशन को अंततः अपनी प्रचार भाषा, जो कि "शुद्ध" है, को निर्धारित करने में 20 साल लग गए, जो एक शैली, एक वाइनमेकिंग दर्शन और न्यूज़ीलैंड में सभी वाइनरी का दृष्टिकोण है। मुझे लगता है कि यह न्यूज़ीलैंड के दृष्टिकोण वाली एक बहुत ही "शुद्ध" स्पैनिश वाइन है।